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老北京门钉肉饼的做法

2019-05-16 21:43:51 | 来源: 饮食

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主料: 面粉250g 牛肉250g

辅料: 鸡蛋1个 香葱125g 葱姜水适当 姜末1小勺《这就是生活》今晚首播 白客新剧同期筹备(图)
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调料: 老抽 5香粉1小勺 103香借款25万却先被扣6万充利息 法院:需按实际借款返还并计息
1小勺 盐1小勺 黄酱(或甜面酱)1/2小勺 芝麻酱1/2小勺

老北京门钉肉饼的做法:

1、葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透;

2、滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;

3、牛肉剁成馅儿(固然也能够买现成的肉馅),

4、加入姜末,老抽,5香粉,103香和盐,顺同1方向拌匀;

5、少许屡次加入葱姜酱水,并顺同1方向不停搅打至上筋;

6、加入鸡蛋;

7、仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;

8、包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面便可。

9、面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;

10、再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;

11、30分钟后,再次将面团揉匀,这时候面团已比较光滑了。盖上湿布,再醒30分钟;

12、30分钟后,第3次揉匀,面团光滑有筋性,而且非常柔软;

13、下剂,擀成中间稍厚、边沿略薄的面皮;

14、包馅儿,尽可能多包吧,最少不能少于面皮的重量;

15、先包成包子状,捏紧收口,严防露馅;

16、收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收获需要的厚度便可。

17、烧热平底锅,加入适当食用油,铺满锅底便可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上(先烙表面);

18、烙至表面上了火色后翻面;

19、待另外一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸1会儿;

20、水烧干后,再次翻面、翻面,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆便可。

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