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巴蜀龙眼咸烧白的做法巴蜀龙眼咸烧白怎么做一

2019-02-06 15:46:13 | 来源: 饮食

巴蜀龙眼咸烧白的做法,巴蜀龙眼咸烧白怎么做好吃?

〔主料辅料〕

猪带皮五花肉(500克)、糖色(10克)、川盐她是一位心灵手巧的女人(2克)、叙府芽菜(150克)、酱油(15克)、泡红辣椒(6根)、熟菜油(500克)、豆鼓(15克)。

〔烹制方法〕

1需要注意的是.将猪肉刮洗干净,放入汤锅内煮五成熟捞起,搌干水,趁热在肉片表面抹上糖色。

2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入肉块,将肉皮炸呈棕红色捞起,放入汤锅中浸泡,待肉皮回软后捞起晾凉,切成 11 厘米长、4 厘米宽、0.2厘米厚的片共 24 片。泡红辣椒去蒂、籽,每根切成 4 段共 24 段。芽菜选净切碎。

3.将每段泡辣椒中塞入豆鼓 2 粒,以肉片卷成圆筒形,做成龙眼,竖放于碗内,逐一排列整齐,淋上酱油(加盐),再加入芽菜摊平,

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上笼用旺火蒸约 2 小时至 ,取出翻扣入盘中即成。

养生美食小贴士:

1.菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。

2.此菜制卷时勿马虎,均要成型,用旺火一气蒸(火巴)(pa),勿散火。

〔风味特点〕

1.龙眼咸烧白是以四川盛衰与荣辱传统风味菜咸烧白的基础上发展而来的。因肉卷形似龙眼而得名。

2.此菜肥而不腻,醇香味浓,(火巴)(pa)软适口,四时宜用。

3.此菜为咸鲜味型。以叙府芽菜为配料,以之与猪肉同烧,增添了特殊风味,泡红辣椒填豆鼓,紧裹于肉片之中,装饰着一只只生动的龙眼增色增鲜,好吃好看。

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