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回锅肉家常菜好豆网2照

2019-02-05 13:51:37 | 来源: 主食

回锅肉_家常菜_好豆

水滚你会听到很多声音开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,

等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软; 把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀就更好。 待锅热后,放入已经熬熟的油,豆油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味。 油烧到四成温烫,放肉煎熬,上下滑动炒锅,以免沾锅,并让粘在一起的肉片遇油化开分散开来,细心的让每片肉都煎熬均匀。 下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。掌握着火候油温,把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。 放入甜面酱、酱油少许,料酒少许,以增加香味和鲜味。然后,马上是为了放下;放下加入配料,将炉火集中改为大火,翻炒致熟,然后起锅。

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