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火腿炖甲鱼的做法

2019-05-16 21:25:30 | 来源: 烘焙

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[原料/调料]甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤勺,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适当,冰糖、胡椒粉少量。

[制作流程]

①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳4周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗1次。

②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

③取沙锅1只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼4周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉便可。

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