首页 >热菜

家常凉菜凉拌木耳的做法

2019-05-17 13:29:48 | 来源: 热菜

凉拌木耳是1道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清新适口,营养丰富,特别适合夏季食用,特别滴入几滴芥末油以后更增加了其风味。

黑木耳,又名木耳、木菌、树鸡,云耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是1种营养丰富的著名食用菌,有“食品阿司匹林” 之称。黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。其含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物资。木耳含有有丰富的植物胶原成份,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

材料:东北木耳少量 芥末油少量 蒜末少量 米醋少量 鸡精少量 白糖少量 花椒油少量 辣椒油少量 酱油少量 香菜少量 芝麻少量

凉拌木耳的做法:

1.选1个空碗将麻椒碾碎,加入酱油、辣椒油、花椒油、米醋、鸡精、白糖拌匀后加入剁碎的朝天椒拌匀备用。

2.木耳冷水泡发,剪去根蒂,撕成小朵。锅中烧开水,加入木耳煮2⑶分钟后用冷开水洗去表面黏液。香菜朝天椒改刀备用。

3.选1个大小适中的容器,将木耳放入拌上调好的凉拌汁,并淋上数滴芥末油与香菜便可。

鉴别木耳方法:

1.木耳籽实体呈不规则块片,多皱缩,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生极短绒毛,籽实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀,形似耳状,厚约2mm,棕褐色,柔润,微透明,有滑润的黏液。气微香,味谈。

2. 毛木耳籽实体较木耳厚,不孕面绒毛稠密、较长。余与木耳类同。气微,味淡。

3.皱木耳不孕面乳黄色至红褐色,疏生绒毛;籽实层面有明显网络状皱缩。气微,味淡。

4.鲜木耳含有1种卟啉的光感物资,人食用后经太阳照耀可引发皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒进程中会分解大部份卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因此水发的干木耳可安全食用。

5.优良木耳表面黑而光润,有1面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,份量也较重,手摸时有湿润或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(1般用糖或盐水浸泡过)。

6.木耳的品质要求:耳片黝黑光润,背面呈灰白色,片大均匀,耳瓣舒展,体轻干燥,半透明,胀性好,无杂质,有清香气味。质量好的干木耳,0.5公斤能胀发5公斤左右。

贵阳小孩牛皮癣医院那家治疗成果好江西医院治疗白癜风费用高不高雅安治疗白癜风那家医院较为正规

猜你喜欢