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福州人最愛的8道家常菜從小吃到大的熟悉味

2019-04-16 18:53:30 | 来源: 小吃

家里要是來客人了怎么辦?那就快get這幾道家常菜,征服他們的胃吧!在福州,大家平日里都喜歡吃哪些家常菜呢?

蒜香鸡翅

1.材料:鸡翅,蒜。(鸡翅尽量选择小的,可以缩短腌制和烹饪的时间)

2.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开

3.加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)

4.蒜切末备用

5.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)

6.不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)

7.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅

8.撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可

剁辣椒炒鸡胗

鸡胗清洗干净后切薄片

加姜末,红剁椒,料酒

腌制20分钟左右

长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片

热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香

放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘

滑蛋炒牛肉

滑蛋炒牛肉的做法步骤

1将牛肉横纹切片,用食粉,盐,味料拌匀待用,鸡蛋打开加调味料,胡椒粉,麻油,葱花拌匀成蛋浆。

2牛肉拉油至熟放入调好的蛋浆内拌匀,用中大火烧镬下油,下蛋浆,边炒边下油,炒至熟。即上菜

辣子鸡

1.将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。

2.锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。

3.鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。

4.姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。

5.锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。

6.锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

7.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

8.出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。

麻婆茄子

1.各种食材准备工作

2.豆瓣酱+蒜泥。放入茄子

3.加少许水

4.放入肉末一起炒(肉末是煸炒过的)

香辣猪蹄

1.猪蹄清洗干净,斩成小块。

2.过水焯一遍。

3.锅里热油,加入辣椒葱姜爆香,加猪蹄。

4.翻炒均匀,倒入老抽和生抽翻炒几下。

5.之后加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶,大火炖20分钟后转中小火继续炖.5小时,最后加入冰糖至溶化。

6.最后大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

红烧日本豆腐

1准备几条日本豆腐,将日本豆腐从中间切开,轻轻倒出,切成一厘米厚的片。

2将日本豆腐放入一装满淀粉的碗中,晃动碗,使其均匀裹上淀粉,尽量不要用手拔动,以免弄碎日本豆腐。

3将日本豆腐入锅炸,炸好后捞出控油。

4青红椒洗净切小块。

5切葱花,姜切丝。

6锅内放入油,油热下葱姜爆锅。

7出香味后,放入青红椒翻炒。

8放入日本豆腐,不要翻动。

9放入酱油。

10放入盐。

11放入蚝油。

红烧带鱼

1.主料:带鱼

辅料:香菇

调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2.带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。

3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)

6.炸至两面金黄色捞出控油。

7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

8.锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。

9.倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。

10.大火煮开,转小火倒入味汁。

11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

12.撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

号:福州美食地图

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