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越南牛肉汤的做法

2019-02-03 20:52:50 | 来源: 西餐

越南牛肉汤的材料:材料:牛肉(150克)、洋葱(半只)、绿豆芽(100克)、猪骨高汤(2杯)、指天椒(5只)、红椒(2只)、柠檬(1只)

腌料:生粉(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、油(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)

调料:油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

越南牛肉汤的做法:1、牛肉洗净,用刀背拍松,逆着纹理切薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟。

2、洋葱洗净,切成片;豆芽菜去根洗净,沥干水备用。

3、柠檬切半,挤出柠檬汁留用;指天椒和红椒洗净,都切成圈。

4、烧热3汤匙油,炒香洋葱片、指天椒和红椒圈,倒入2杯猪骨高汤搅匀,以中火煮至沸腾。

5、加入2汤匙鱼露、1/3汤匙鸡粉调味,放入牛肉片快速搅散。

6、放入绿豆芽,与锅内食材一同拌匀。

7、淋入柠檬汁快速搅匀,即可出锅。

家常菜做法大全温馨提示:

1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片,口感会更加软嫩,不过蛋清的份量不可多,否则汤色会浑浊不清。

2、青柠檬多用于越南菜中,其酸味浓烈,带有清淡的香味,可以吊出菜肴的滋味,又不会抢去香茅、南姜等香料的味道。买不到青柠檬的话,可以用黄柠檬代之。

3、和青柠檬一样,鱼露也是越南菜必不可少的调料。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,其烹调应用与酱油相同,具有提鲜、调味的作用。

4、绿豆芽质地脆嫩,清爽甜美,不可久煮,待牛肉汤煮好后,将其下锅拌匀烫熟即可。

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