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北京糟溜鱼片的做法

2019-05-16 13:03:33 | 来源: 汤羹

北京糟溜鱼片的材料:

鱼净肉200克,黑木耳5朵,笋100克,姜1小块,盐5克,糟卤45ml,糖10克,水淀粉适当,鸡蛋清1个,清水30ML

北京糟溜鱼片的做法:

1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片

2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆

3.准备1碗调料汁(糟卤:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入)

4.锅烧热,倒入油

5.油温3成热,用筷子把鱼片1片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底

6.鱼片变色便可用笊篱捞出,控油

7.锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底

8.锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中

9.水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中

美食天下菜谱www.6a8a.com温馨提示:

诀窍1:稍厚的鱼片比较不容易碎;

诀窍2:热锅凉油

诀窍3:轻推少搅

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