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4川小吃担担面的做法

2019-05-10 11:39:21 | 来源: 汤羹

主料: 打拉面(细根的)1份 猪后腿肉200 克

辅料: 4川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克

调料: 抽 料酒 辣椒油 花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐 鸡精各适当

4川小吃担担面的做法:

1.准备材料

2.锅入油,小火渐渐将花生炒熟备用。

3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,

5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

6.倒入芽菜,干红辣椒碎1同翻炒入味,(如果1次量多要保存可适当加些盐)

7. 将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫1下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

9.舀上1勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀便可。

故事

担担面可以说是最具有代表性的4川小吃,同川味大菜相比,担担面的做法仿佛很简单,但要做得纯粹地道,也绝非易事。听说1碗好的担担面,是老师傅用面粉擀制成面条,煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄,卤汁酥香,面条浸润在1碗红油面汤里,咸香微辣,香味扑鼻,光闻着就让人口水直流了。因此能做出1手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底1定深厚,能有1份地道的担担面,靓丽可口的凉皮,1定是川菜馆的1大卖点,也会是我常常光顾的理由。

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